La cuisine est un jeu. – 1000 Plateaux, Le blog de Jacques Perrin
Racontez-moi un jour vos débuts en cuisine. On n’en parle que trop rarement. Et pourtant, ils sont importants, les débuts. Ils déterminent souvent, à défaut du cours d’une vie, une façon de s’alimenter, de respirer, de prendre de la distance par rapport aux choses. Et d’aimer faire plaisir. Les miens furent déterminés par deux rencontres. Celle avec Benoît Peeters, écrivain mais, on le sait moins, brillant cuisinier. Et celle avec Fredy Girardet dont j’ai déjà parlé ici. Des années durant, j’ai joué au M.O.S (meilleur ouvrier de Suisse) en travaillant les partitions du grand répertoire. Histoire de me forger un début de technique. C’est d’ailleurs ce qu’il y a de fascinant dans la (vraie) technique – pas celle des appareils, celle du geste : elle n’existe qu’à travers la répétition, le jeu infini du faire. Phase no 1 : la mise en place sur le Film en quadricolor
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