Poivre long entier – biocomptoir
Goût et usage culinaire : Le poivre long est extrêmement aromatique, offrant des notes sucrées de chocolat, cannelle et anis vert. Il peut être râpé, concassé ou utilisé entier et supporte bien la cuisson. Il se marie parfaitement avec l'osso bucco, les fromages de chèvre, les soupes, les marinades de viandes et poisso
Goût et usage culinaire :
Le poivre long est extrêmement aromatique, offrant des notes sucrées de chocolat, cannelle et anis vert. Il peut être râpé, concassé ou utilisé entier et supporte bien la cuisson. Il se marie parfaitement avec l'osso bucco, les fromages de chèvre, les soupes, les marinades de viandes et poissons, ainsi que les plats en sauce. Exceptionnel râpé sur une chantilly avec des fraises, une tarte tatin, un gâteau au chocolat ou une tarte au citron.
Propriétés et bienfaits pour la santé :
Le poivre long, connu en médecine ayurvédique sous le nom de pipali, est un 'exhausteur de longévité'. Riche en composés essentiels comme le bêta-sitostérol, l'eugénol, la pipérine, et divers alcaloïdes, il booste le système immunitaire, lutte contre les infections bactériennes et améliore la digestion. Il est également utilisé pour traiter les maladies respiratoires comme la bronchite et l'asthme, en raison de son effet vasodilatateur. Ses vertus anti-inflammatoires et analgésiques renforcent le système nerveux, améliorent les fonctions cérébrales et ont un effet antidépresseur.
Histoire :
De forme oblongue, faisant penser à un petit chaton de noisetier, c’est un vrai poivre (piper longum) de la famille des pipéracaées. Originaire d’Indonésie, on l’appelle aussi poivre de Java. Bien que resté longtemps inconnu, Il fut le premier poivre introduit en Europe, avant le poivre noir rond.
Association avec d'autres épices :
Gingembre et Curcuma : Une marinade pour le poulet grillé à base de yaourt, gingembre, ail, fleur de curcuma, et poivre long donne un plat parfumé.
Cardamome : Une pincée de poivre long moulu et de cardamome dans du chocolat chaud crée une boisson hivernale aux notes épicées.
Vanille : Infuser du poivre long dans une crème glacée à la vanille ajoute une touche intrigante et relevée.
Origine : Inde
Poivre de tous les jours, il assaisonne légumes viandes et desserts aux fruits.
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Goût et usage culinaire : Il se présente sous forme d’une gousse contenant 5 à 8 graines. Le poivre de Selim est à la fois la gousse et les graines.
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